2017年09月07日
栗ジャムの生かるかん
9月に入って、栗の渋皮煮もようやくストックができつつあります。
本当に手間の掛かることこの上ない栗の下処理ですが、
並行して栗ジャムにも取り掛かりました。
ジャム。
といっても、他の果実をジャムにするのと訳がちがいます。
実→甘皮→渋皮→鬼皮
の各層になっている栗の構造ですが、
渋皮煮を作るには、鬼皮だけを甘皮を傷つけないように剥きます。
対して、栗ジャムは甘皮以外を全部つけないように、実だけ取り出します。
皮などをつけてしまうと、茶色が邪魔して汚い色になってしまうからです。
しかも、裏ごしをして、滑らかさを出していきますので、結構力仕事です。
こうして出来上がった栗ジャムはかるかんに使います。
山芋の風味と栗ジャムの歯ざわりと香りがこよなく調和します。
本当に手間の掛かることこの上ない栗の下処理ですが、
並行して栗ジャムにも取り掛かりました。
ジャム。
といっても、他の果実をジャムにするのと訳がちがいます。
実→甘皮→渋皮→鬼皮
の各層になっている栗の構造ですが、
渋皮煮を作るには、鬼皮だけを甘皮を傷つけないように剥きます。
対して、栗ジャムは甘皮以外を全部つけないように、実だけ取り出します。
皮などをつけてしまうと、茶色が邪魔して汚い色になってしまうからです。
しかも、裏ごしをして、滑らかさを出していきますので、結構力仕事です。
こうして出来上がった栗ジャムはかるかんに使います。
山芋の風味と栗ジャムの歯ざわりと香りがこよなく調和します。