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保育園の調理師を25年務めました。苦手な野菜なども頑張って食べてくれた園児へのご褒美としてのおやつには毎日、手作りで喜んでくれる姿に勇気づけられました。
その思いを皆様方に「今日1日の頑張ったご褒美」として心を込めて、体に優しいおやつを提供します。
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Posted by みやchan運営事務局 at

2017年09月07日

栗ジャムの生かるかん

9月に入って、栗の渋皮煮もようやくストックができつつあります。
本当に手間の掛かることこの上ない栗の下処理ですが、
並行して栗ジャムにも取り掛かりました。
ジャム。
といっても、他の果実をジャムにするのと訳がちがいます。
実→甘皮→渋皮→鬼皮
の各層になっている栗の構造ですが、
渋皮煮を作るには、鬼皮だけを甘皮を傷つけないように剥きます。
対して、栗ジャムは甘皮以外を全部つけないように、実だけ取り出します。
皮などをつけてしまうと、茶色が邪魔して汚い色になってしまうからです。
しかも、裏ごしをして、滑らかさを出していきますので、結構力仕事です。
こうして出来上がった栗ジャムはかるかんに使います。
山芋の風味と栗ジャムの歯ざわりと香りがこよなく調和します。

  

Posted by mistonapai at 11:54Comments(0)スイーツ